Cocido Montañés, con esta deliciosa receta que nos ha brindado nuestra amiga Silvia, con ella empezamos un espacio gastronómico en el blog titulado platos del mundo, espero que os guste.

Si hay algo que una a diferentes pueblos o culturas, derribe fronteras y estreche lazos es la gastronomía. Imagino que en este punto estéis de acuerdo conmigo. Y todos esos pueblos tienen algo en común, su propio plato de cuchara, un aliado en invierno, una mano amiga que reconforta el espíritu cuando el frío aprieta.

Pero vamos a empezar por el principio, mi nombre es Silvia, soy la responsable del blog de recetas «Jugando a las cocinitas» y colaboro en el espacio gastronómico del programa Hoy por hoy Cantabria de Cadena Ser.
Nací en Santander hace 37 años, aquí he vivido siempre y aquí he mamado la gastronomía.

Nuestra Comunidad, como ya sabréis, es pequeñita en extensión pero infinita en riqueza cultural (aunque esté feo que yo lo diga jajaja). Con paisajes que no olvidaréis, lugares que cuando visitas parece que conoces de toda la vida por la cantidad de veces que has escuchado su nombre como; Santillana del Mar, Potes, Comillas, Laredo, Valles Pasiegos…
Infinidad de cosas que ver, que disfrutar y sobre todo que degustar.

Somos afortunados, gracias a nuestra privilegiada situación geográfica, tenemos un Mar Cantábrico que nos regala pescados y mariscos de lujo, caudalosos ríos donde aún encontramos salmones, verdes pastos que alimentan al ganado de donde conseguimos leche, «la buena leche» con la que elaboramos riquísimos quesos. Y pequeñas huertas familiares donde cultivar legumbres, verduras y por supuesto árboles frutales.

Pero lo que hoy nos ocupa es la mesa, la cuchara, una buena conversación rodeados de amigos, una copa de vino y un plato de nuestro buque insignia, el Cocido Montañés.
Se prepara, lo preparamos, en toda Cantabria pero el Valle de Cabuérniga es la zona por excelencia.

Un cocido Montañés que a diferencia de otros como el Madrileño o el Maragato, no lleva garbanzos como ingrediente principal sino que se prepara con alubias blancas y berza de asa de cántaro.
Tradicionalmente se preparara en puchera, a fuego lento en la «lumbre».
Pero seamos realistas, hoy en día no tenemos tiempo ni lumbre en la mayoría de los hogares así que os propongo la versión express, osea en la olla rápida. Os prometo que también queda de vicio.

¿Qué os parece si nos ponemos manos a la obra? ¿Sí? ¡Pues venga, vamos allá!

Cocido Montañés

Ingredientes (para 4-6 personas)

· Alubias blancas (unos 500 gr)
· 1 berza de asa de cántaro (podéis comprarla en tiendas online si no la encontráis en la zona donde vivís)
· 2 patatas medianas
· 1 morcilla de arroz
· 1 morcilla de año (de las de aspecto seco)
· 2 chorizos frescos (pequeños)
· 1 rabo, oreja o mano de cerdo (lo que más os guste o encontréis)
· 300 gr de costilla de cerdo fresca adobada
· Un trozo de unos 150 gr de tocino fresco o panceta de cerdo
· 1 hueso de codillo (si no lo encontráis no pasa nada)
· Pimentón dulce (una cucharadita pequeña)
· Sal

Elaboración

1. Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.

2. A la mañana siguiente retiramos ese agua, aclaramos bajo el grifo y las echamos en la olla rápida.
Añadimos la oreja, mano o rabo de cerdo, el hueso, la costilla adobada, la panceta y el chorizo, una pizca de sal, el pimentón dulce y el agua, que quede cubierto y un poquito más.
Cerramos la olla y llevamos a fuego fuerte hasta que sube la válvula indicadora de presión, en ese momento bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos 35-40 minutos (si lo preferís podéis cocer la carne sola primero durante unos minutos y después abrir la olla, añadir las alubias y continuar la cocción)
El tiempo es orientativo, dependerá del tipo y calidad de la alubia y de la dureza de la carne.

3. Mientras tanto lavamos la berza y la picamos en Juliana fina, un truco para partirlo muy pequeñito es enrollar las hojas e ir partiendo Juliana muy fina con un cuchillo bien afilado.
Es importante partirlo pequeño para la mejor presentación del plato.

4. Ponemos la berza en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal, añadimos la morcilla y las patatas peladas y chascadas en trozos pequeños, llevamos a ebullición y dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Escurrimos (reservando parte del caldo porque lo vamos a necesitar) y lo añadimos a la olla donde tenemos las alubias (y toda la carne) que llegado este punto deberían estar listas.
Añadimos también parte del caldo de la cocción de la berza.

5. Ahora que ya lo tenemos todo junto lo dejamos uno 20 minutos a fuego muy suave y destapado  para que se terminen de fusionar los sabores, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario (casi seguro que no hará falta porque el adobo le habrá aportado la suficiente) y ya estará listo para disfrutar.

Mi consejo es hacerlo con anterioridad y tomarlo reposado, de un día para otro sería lo ideal porque gana muchísimo.
Es un plato contundente pero os prometo que delicioso, acompañarlo de vuestro pan preferido y un buen vino y veréis que maravilla.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!